Adalar'da tek evyeli çalışma tezgahı — taban raflı.

Büyükada–Heybeli–Burgaz–Kınalı — sezonluk balık restoranları, otel mutfakları ve günlük tur operasyonları. Adaya sevkiyat zamanlaması kritik; ekipman feribot saatine göre planlanır.

Taban rafı, tezgahın altına tam boy ikinci bir çalışma yüzeyi ekler. Ağır kap, kazan ve gastronorm küvet zeminde değil, el mesafesinde durur. Yıkama ve hazırlık arasında yürümek servis hızını düşürür. Tek evyeli tezgah, derin çekme hazneyi ve çalışma alanını tek gövdede birleştirir — sebze yıkanır, süzülür ve aynı yüzeyde doğranır. Hazne tek parça çekilir; köşesiz iç form kir biriktirmez, tahliye gizli sifona bağlanır. Tabla evyeye doğru hafif eğimlidir, su birikmez.