Mutfak teslim alımı: kabul testi yaparken kontrol edilecek 24 kalem

Teslim alımı en kritik dakika

Yeni bir mutfak kurulumunun en kritik anı teslim alımı. Bu anda imzaladığınız kabul tutanağı, sonraki 5-10 yıl boyunca garanti, sorumluluk ve servis ilişkisinin temelini oluşturur.

Sahada gördüğümüz: çoğu işletmeci "her şey çalışıyor görünüyor" deyip imzalar. 3 ay sonra fritöz termostat hatası, davlumbaz menfez sızıntısı, gaz hattı basınç kaybı çıkar — ve "kabul edilmiş" durumda olduğu için tartışmalı süreç başlar.

Bizim sahada kullandığımız 24 kalemlik kabul testi check-list'ini paylaşıyorum. Her kalemin yanına yapıldı / yapılmadı / not ekleyerek tutanağa eklenmelidir.

A. Görsel ve genel kontroller (4 kalem)

1. Görünür hasar kontrolü Her ekipmanın paslanmaz yüzeylerinde **çizik, vurma, deformasyon** olmamalı. Cam yüzeyler (pizza fırını kapağı) çatlaksız, kapı contaları yırtıksız olmalı.

2. Etiket ve seri numarası Her ekipmanın **isim plakası** (manufacturer label) okunabilir, CE etiketi mevcut, seri numarası teslim tutanağındaki ile eşleşmeli olmalı.

3. Aksesuar tamlığı Sepetler (fritöz), tepsiler (fırın), GN küvetleri (bain-marie), yedek anahtarlar, manuel — paketleme listesi ile eşleşmeli.

4. Hizalama ve düzlem Tüm ekipman **su terazisinde dik durmalı**. Hat ekipmanları aynı yükseklikte hizalı, aralarında 2 mm'den fazla yükseklik farkı olmamalı.

B. Elektrik kontrolleri (5 kalem)

5. Toprak süreklilik testi Tüm ekipmanın **toprak hattı** ölçüm cihazı ile test edilmeli. **< 0.1 Ω** sürekli direnç gerekli. Bu olmazsa elektrik çarpma riski var.

6. Faz dengesi 3 fazlı ekipmanlarda (pano üzerinden ölçüm) her faz akımı yakın olmalı. Tek faz aşırı yüklenmiş ise hat dengelenmeli — uzun vadede motor yanması yapar.

7. Sigorta grupları Her ekipmanın **kendi sigorta grubuna** bağlı olduğu pano üzerinden doğrulanmalı. Etiketleme okunabilir olmalı.

8. Topraklı priz testi Bağımsız prizli ekipmanlar için topraklı priz testi (faz, nötr, toprak doğru bağlı mı).

9. Acil stop testi Mutfak ana panosundaki **acil stop butonu** test edilmeli — bastığında tüm pişirme ekipmanları kesilmeli (havalandırma ve aydınlatma çalışmaya devam edebilir).

C. Gaz kontrolleri (4 kalem)

10. Sızdırmazlık testi Tüm gaz hattı **sabun köpüğü testi** ile kontrol edilmeli. Hiçbir bağlantıda kabarcık olmamalı. Bu test profesyonel firma tarafından yapılmalı ve **raporlanmalı**.

11. Basınç testi Gaz hattının regülatör çıkışında doğru basınç (doğalgaz için 20 mbar, LPG için 30 mbar) ölçülmeli. **Manometre ile doğrula**.

12. Yangın damperi Davlumbaz gaz hat kesim valfi (interlock) test edilmeli — yangın algılandığında veya manuel basıldığında gaz kesilmeli.

13. Gaz dedektörü Mutfakta gaz dedektörü kurulu ise **test gazı (kalibre)** ile alarm tetiklenmeli. Süre 30 saniye altı olmalı.

D. Su ve drenaj (3 kalem)

14. Su giriş ve çıkışları Buz makinesi, bulaşık makinesi, buharlı pişirici gibi su girişli ekipmanlarda **sızdırma yok**, akış basıncı doğru (genelde 2-4 bar) olmalı.

15. Tahliye akışı Mutfak zemin tahliyesi, bulaşıkhane tahliyesi, davlumbaz drenajı — su dökerek **akış hızı ve geri taşma** kontrol edilmeli.

16. Sıcak su sıcaklığı Bulaşıkhane sıcak suyu (genelde 60-65°C) sıcaklık kontrolü; dezenfeksiyon yıkamalarında 82°C üzeri gereken sistemler için **boyler ısı kapasitesi** doğrulanmalı.

E. Pişirme ekipmanı performans testi (5 kalem)

17. Sıcaklık doğruluğu Her pişirme ekipmanının (fırın, fritöz, pleyt) termostat değeri **kızılötesi termometre** ile doğrulanmalı. ±5°C içinde olmalı.

18. Alev kalitesi Gazlı ekipmanlarda alev rengi **mavi-beyaz** olmalı, sarı uçlu / dalgalı olmamalı. Sarı alev → hava ayarı yanlış → karbon birikimi + verim kaybı.

19. Isınma süresi Üreticinin kataloğunda belirttiği **ısınma süresi** test edilmeli. Pizza fırını 450°C'ye genelde 30-40 dk, pleyt 250°C'ye 15-20 dk çıkar.

20. Fan ve motor sesi Davlumbaz fanı, konveksiyon fırın fanı, buzdolabı kompresörü — **anormal ses, titreşim, koku** olmamalı.

21. Soğutma performansı Buzdolabı / dondurucu kapısı kapalı tutularak **2 saat sonra iç sıcaklık** ölçülmeli. Buzdolabı 4°C, dondurucu -18°C altında olmalı.

F. Belge ve dokümantasyon (3 kalem)

22. CE belgesi ve uygunluk beyanı Her ekipman için **CE Declaration of Conformity** teslim edilmeli. Bu belge yıllık denetimlerde sorulur.

23. Garanti belgesi ve servis ağı Üretici garanti belgesi (genelde 2 yıl), yetkili servis listesi ve **acil servis telefonu** yazılı teslim edilmeli.

24. Kullanım kılavuzu (TR) Türkçe kullanım kılavuzu (Sanayi Bakanlığı zorunluluğu), bakım rehberi, parça kataloğu ile birlikte teslim edilmeli. Eksiklik **garanti kaybı** sebebidir.

24 kalemin tamamı yapıldı işaretlenmeden tutanak imzalanmamalı. Eksik kalem varsa tutanağa not düşülerek belirli bir tarihte tamamlanması taahhüt edilmeli.

Pratik tutanak formatı

Kabul tutanağı şunları içermeli:

• Tarih ve saat
• Tüm kalemlerin tek tek işaretlendiği check-list
• Eksik kalemler için tamamlanma tarihi ve sorumlu
• İşletmeci ve montaj firmasının imzaları
• Mutfak fotoğrafları (her ekipman + pano + hat tamamı)
• Test ölçüm raporları (gaz sızdırmazlık, elektrik toprak, basınç)

Sonuç

Mutfak teslim alımı 2-3 saatlik bir süreçtir. Bizim önerimiz: kurulum firmasının teknisyenleri yanında, kendi şefiniz ve elektrik / sıhhi tesisat sorumlunuz da hazır olsun. 24 kalemi tek tek geçin.

Bu disiplin, sonraki yılların garanti, servis ve sigorta süreçlerini sorunsuz işletir. Caccia Pro kurulumlarında bu check-list standart prosedürdür — talep ederseniz tutanak formatını paylaşabiliriz.